Priprava

Jogurt zmešamo s sladko smetano, sveže naribanim hrenom in limoninim sokom. Rahlo solimo ter dobro premešamo, da dobimo gladko in enotno zmes.

Za posebno rahlo jogurtovo peno zmes precedimo, vlijemo v sifon, dodamo eno bombico in jo do serviranja hranimo v hladilniku. Kadar sifona nimamo, lahko smetano rahlo stepemo in jo previdno vmešamo v začinjen jogurt.

Hladno dimljeno postrv narežemo na tanke rezine oziroma manjše kose. Tik pred serviranjem jo pokapamo z nekaj kapljicami oljčnega olja in limoninega soka ter začinimo s sveže mletim poprom.

Na krožnik najprej razporedimo rezine postrvi. Dodamo jogurtovo peno, sveža zelišča, nekaj kapljic zeliščnega olja ter tanko narezano redkvico ali domačo vloženo zelenjavo.

Postrežemo s popečenim domačim kruhom.

Namig chefa Aleša

Pri tej jedi je najpomembnejša kakovost postrvi. Hladno dimljenje naj poudari njen naravni okus, ne pa ga prekrije. Hren dodajamo previdno, saj mora jed prijetno osvežiti, ne pa prevladati nad nežnim okusom ribe.